Kasutera - japoński biszkopt

Składniki:

• 1 i 1/3 szklanki mąki
• 7 jajek
• szklanka cukru
• 3 łyżki miodu
• 1/3 szklanki mleka

Sposób wykonania:

1. Co najmniej godzinę przed przystąpieniem do wykonywania ciasta wyjąć jajka z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.
2. Ubijamy jajka na puszystą pianę. Następnie dodajemy cukier i miksujemy całość na wysokich obrotach jak najdłużej - nawet do 10 minut. Jajka po ubiciu powinny być bardzo jasnożółte i gęste.
3. Mleko podgrzewamy delikatnie, a następnie mieszamy z miodem. Dodajemy je następnie do jajek i mieszamy na wolnych obrotach.
4. Mąkę dodajemy małymi porcjami nie przerywając miksowania. Na koniec całość mieszamy jeszcze drewnianą szpatułką.
5. Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni. Podłużną, prostokątną formę (tak zwaną "keksówkę") smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą. Przelewamy do niej ciasto i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Ciasto pieczemy 45 minut.

Smacznego!

Tort z malinami

Składniki:

• szklanka mąki tortowej
• 8 jajek
• 100 g zmielonych migdałów
• 1,5 szklanki cukru
• 0,5 serca mascarpone
• 0,5 l śmietanki 36%
• 8 łyżek cukru pudru
• 1,5 szklanki malin
• 3/4 szklanki soku z malin lub herbaty malinowej
• 0,3 l śmietanki 30%

Sposób wykonania:

1. Białka jajek oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Nadal ubijając białka dodać cukier, żółtka i 4 łyżki ciepłej wody.
2. Dodać migdały i lekko wymieszać. Na koniec dodać stopniowo mąkę i ostrożne, ale i dokładnie wymieszać całe ciasto, najlepiej drewnianą łyżką lub szpatułką.
3. Tortownicę wyłożyć pergaminem. Wylać do niej ciasto, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 45 minut. W międzyczasie można się zabrać za robienie kremu (patrz niżej).
4. Zmiksować serek mascarpone z 5 łyżkami cukru pudru. Śmietankę 36% ubić, a następnie stopniowo dodawać do serka, nie przerywając miksowania.
5. Upieczony i ostudzony biszkopt podzielić na 3 części. Dolną warstwę nasączyć sokiem lub herbatą z malin. Wyłożyć na nią połowę kremu i posypać połową malin. Przykryć środkową częścią biszkoptu. Nasączyć także tą część i wyłożyć resztę kremu oraz malin. Wreszcie przykryć ostatnią częścią i także ją nasączyć.
6. Śmietankę 30% ubić z 3 łyżkami cukru pudru i wykorzystać po posmarowania boków oraz górnej części tortu. Dla efektu można jeszcze całość ozdobić pojedynczymi malinami.

Smacznego!

Ucierane ciasto dyniowe

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki
• łyżeczka sody
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 200 g masła
• szklanka cukru
• 1 cukier wanilinowy
• skórki z 2 mandarynek
• 1 i 1/4 szklanki przetworów z dyni

Sposób wykonania:

1. Połączyć ze sobą wszystkie suche (mąka, cukry, proszek do pieczenia, soda)

Placki ziemniaczane - Latkes

Składniki:

• 10 średnich ziemniaków
• 2 średnie cebule
• kilka ząbków czosnku
• 4 łyżki mąki
• 3 jajka
• pieprz, sól, ewentualnie inne przyprawy np. papryka
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

1. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach (dzięki temu placki będą bardziej chrupiące niż te ścierane na cienkich oczkach). Dodaj posiekane drobno cebule i czosnek.
2. Dodaj mąkę i jajka. Całość dokładnie wymieszaj w dużej misce. Ciasto dopraw zgodnie z własnym gustem (w moim przypadku: po łyżeczce soli, pieprzu i mielonej słodkiej papryki)
3. Na patelni rozgrzej olej i nakładaj po łyżce ciasta, starając aby były jak najbardziej płaskie. Dokładnie smaż je z obu stron, co jakiś czas dolewając oleju.
   Placki można jeść ze śmietaną, cukrem, albo sosem grzybowym, lub mięsnym.

Smacznego!

Pączki - Sufganijot

Składniki:

• 25 gram drożdży
• 3 szklanki mąki
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 3 żółtka jajek
• ćwierć szklanki cukru
• 3 łyżki masła
• łyżeczka cukru
• 3 łyżki octu
• dżem owocowy
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

Sposób wykonania:

1. Drożdże rozkruszyć i zasypać łyżką cukru oraz łyżką mąki. Zalać je ciepłym (ale nie gorącym) mlekiem, rozmieszać porządnie, a następnie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 10 minut.
2. Mąkę wymieszać z resztą cukru i solą. Następnie dodać kolejno: zaczyn drożdżowy, masło, żółtka i ocet. Dokładnie wyrobić ciasto, któremu następnie należy dać co najmniej 1,5 godziny na wyrośnięcie.
3. Przygotować blat, lub stolnicę odpowiednio obficie posypując ją mąką. Rozwałkować niezbyt cienko ciasto. Wykrawać z niego okrągłe fragmenty, na które następnie nałożyć po łyżeczce dżemu i zalepić całość. Surowe pączki odłożyć na kolejne 30 minut w ciepłe miejsce.
4. Do rondla, lub innego narzędzia przystosowanego do smażenia nalać dużą ilość oleju (tyle, aby pączki mogły w nich swobodnie pływać). Olej rozgrzać do wysokiej temperatury, ale przed wrzuceniem do nich pączków, zmniejszyć ogień do minimum, tak aby nie spaliły się zbyt szybko. Smażyć je dokładnie z obu stron na lekko brązowy kolor. Po wyjęciu położyć na papierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Po wystygnięciu obsypać je dokładnie cukrem pudrem.

Smacznego!

Drożdżówki z serem

Składniki:
Ciasto:

• szklanka letniego mleka
• 25 g drożdży
• 3,5 szklanki mąki
• 1 całe jajko
• żółtko jajka
• ćwierć szklanki cukru
• 3 łyżki masła
• szczypta soli

Nadzienie serowe:

• kostka tłustego lub półtłustego białego sera
• pół szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 2 łyżki masła
• 2 żółtka

Sposób wykonania:

1. Rozkruszyć drożdże i zasypać 3 łyżkami cukru. Zalać mlekiem, dodać 3 łyżki mąki i dokładnie wymieszać całość. Przykryć ściereczką i odłożyć do wyrośnięcia na ok. 10 minut.
2. 2 żółtka utrzeć z cukrem oraz cukrem wanilinowym. Ser przemielić i dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, do żółtek. Na koniec dodać jeszcze masło. Dokładnie zmiksować wszystko razem i nadzienie gotowe.
3. Do roztworu drożdżowego dodać wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem żółtka. Zagnieść ciasto aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i odłożyć je do wyrośnięcia na około godzinę.
4. Odrywać kawałki ciasta i formować z nich niewielkie kółka, które następnie należy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W środkach drożdżówek zrobić zagłębienie, które wypełnić kilkoma łyżeczkami nadzienia. Na koniec ich brzegi posmarować żółtkiem.
5. Drożdżówki piec przez 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Smacznego!

Chałka

Składniki:

• 0,5 kg mąki
• 3 żółtka jajek
• 1 całe jajko
• 100 g masła
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cukru
• szklanka mleka
• 35 g drożdży

Kruszonka:

• 100 g mąki
• 50 g masła
• 50 g cukru

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozkruszyć i zasypać cukrem. Następnie rozetrzeć z 3 łyżkami ciepłego mleka i odstawić na ok.20-25 minut, aż roztwór zacznie rosnąć.
2. Masło rozpuścić w rondelku i odstawić je do wystudzenia. Żółtka jajek i resztę mleka zmiksować razem na najwyższy obrotach. 
3. Mąkę zmieszać z solą, a następnie z żółtkami i mlekiem. Rozpocznij zagniatanie ciasta i jednocześnie dodawaj po trochu rozpuszczonego masła. Tłuszcz z masła sprawi, że ciasto nie będzie się tak kleić do rąk. Gdy ciasto będzie już idealnie zagniecione, obsypać je mąką i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok. 1,5 godziny.
4. Po wyrośnięciu ciasto ponownie zagnieść i podzielić na 3 części. Z każdej z nich zrobić długi wałek i ułożyć je równolegle do siebie na stolnicy. Zapleść je w warkocz (jeśli nigdy tego nie robiłeś, polecam wykorzystać instruktaż w formie video, np. ten. Ponownie odłożyć ciasto do wyrośnięcia, tym razem na 30 minut.
5. W międzyczasie przygotować kruszonkę: Najpierw zmieszać ze sobą cukier i masło. Następnie dodać mąkę, a całość rozetrzeć w palcach, aż całość będzie miała jednolitą, pół-sypką, pół-lepką konsystencję.
6. Po wyrośnięciu ciasto posmarować w całości jajkiem, a powierzchnię obsypać obficie przygotowaną wcześniej kruszonką.
7. Ciasto ułożyć na wysmarowanej olejem blaszce do pieczenia. Włożyć ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 40 minut. Po upieczeniu zostawić chałkę w piekarniku do ostudzenia.

Pokrojona w kromki chałka najlepiej smakuje posmarowana dżemem - szczególnie z kwaśnych owoców (śliwek, jabłek, czerwonej porzeczki), aby ich smak kontrastował ze słodkością chałki. Osobiście polecam także popijanie jej ciepłym kakao.
Smacznego!